ความจริงที่ว่าการบริโภคน้ำตาลในปริมาณสูงจะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆไม่ใช่ข่าวสำหรับทุกคนที่สนใจการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกต่อไป แต่ถ้าน้ำตาลในมวลจิตสำนึกถูกกำหนดบทบาทของคนร้ายมากขึ้นเรื่อย ๆ ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับน้ำตาล - น้ำผึ้งก็มีบทบาทในเชิงบวกมากขึ้น น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บรรพบุรุษที่ห่างไกลของเรากินมันมาหลายพันปีและโดยทั่วไปคำว่าน้ำผึ้งเองก็ทำให้นึกถึงภาพของผึ้งที่แสนโรแมนติกทุ่งหญ้าที่ออกดอกผึ้งที่กำลังคึกคักคนเลี้ยงผึ้งที่มีนิสัยดี หมวกปีกกว้าง. ความเชื่อที่ว่าน้ำผึ้งดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลและยิ่งไปกว่านั้นสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) มีรากฐานมาจากจิตสำนึกของมวลชนไม่เพียง ดูเหมือนว่าผู้ผลิตน้ำผึ้งเองก็ยึดมั่นในจุดยืนเดียวกันอย่างจริงใจ นี่อาจเป็นสาเหตุที่สภาผู้ผลิตน้ำผึ้งแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาให้ทุนบางส่วนจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการฉบับล่าสุดซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อเปิดเผยความแตกต่างของผลกระทบที่เกิดจากการบริโภคน้ำผึ้งน้ำตาลปกติและน้ำเชื่อม HFCS
การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับ 28 คนที่มีความไวต่อกลูโคสตามปกติ (อายุเฉลี่ย 38.9 ปีดัชนีมวลกายเฉลี่ย (BMI) - 26) และ 27 คนที่มีความไวต่อกลูโคสบกพร่อง (อายุเฉลี่ย 52.1 ปีค่าดัชนีมวลกายเฉลี่ย - 31.5) ... ผู้เข้าร่วมการศึกษาต้องรับประทานคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมจากน้ำผึ้งน้ำตาลหรือ HFCS เป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากจบหลักสูตรโภชนาการด้วยสารให้ความหวานชนิดใดชนิดหนึ่งแล้วพวกเขาจะหยุดชั่วคราวเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์หลังจากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปยังรายการถัดไป ลำดับที่ผู้เข้าร่วมแต่ละคนได้รับสารให้ความหวานที่แตกต่างกันถูกกำหนดโดยการสุ่ม
ในตอนต้นและตอนท้ายของหลักสูตรสองสัปดาห์แต่ละครั้งนักวิทยาศาสตร์ได้วัดตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ของผู้เข้าร่วมการศึกษา: น้ำหนักระดับคอเลสเตอรอลระดับไตรกลีเซอไรด์ความดันโลหิตเครื่องหมายของการอักเสบระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินขณะอดอาหารและความทนทานต่อกลูโคส ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นบวกมากนักสำหรับผู้ผลิตน้ำผึ้งและผู้ที่ชื่นชอบน้ำผึ้ง: การบริโภคสารให้ความหวานทั้งสามทำให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันสำหรับผู้เข้าร่วมทั้งสองกลุ่ม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความดันโลหิต dystolic ซึ่งต่ำกว่าเมื่อบริโภคน้ำตาล สำหรับตัวชี้วัดอื่น ๆ ผลของหลักสูตรสองสัปดาห์แต่ละหลักสูตรเหมือนกัน ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นลบเท่า ๆ กันเนื่องจาก การบริโภคทั้งน้ำตาลน้ำผึ้งและ HFCS 50 กรัมต่อวันทำให้ระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ตามที่คาดไว้ผลเสียกลายเป็นที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นสำหรับกลุ่มผู้เข้าร่วมที่มีความไวต่อกลูโคสบกพร่อง - ประสิทธิภาพการทำงานลดลงรวมถึง และระดับของ LDL คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" สูงกว่ากลุ่ม "สุขภาพดี" มาก
สำหรับบางคนผลลัพธ์ดังกล่าวอาจดูน่าแปลกใจเนื่องจาก พวกเขาแทบจะขโมยน้ำผึ้งของทางเลือกที่ "ดีต่อสุขภาพ" แทนน้ำตาล แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรไม่คาดคิดเกี่ยวกับพวกเขา เนื่องจากน้ำผึ้งไม่ว่าจะมีรสชาติอร่อยและสวยงามเพียงใดก็ประกอบด้วยน้ำตาลและน้ำต่างๆเป็นหลัก สัดส่วนของน้ำตาลที่รวมอยู่ในน้ำผึ้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยมีลักษณะดังนี้: ฟรุกโตส - 38.2%, กลูโคส - 31.3%, มอลโตส - 7.1%, ซูโครส - 1.3%, น้ำตาลที่สูงขึ้น - 1, ห้า% . เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่ามอลโตสประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสสองโมเลกุลน้ำผึ้งมีฟรุกโตสและกลูโคสในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณเท่ากับน้ำตาลทั่วไปดังนั้นผลของการบริโภคจึงเหมือนกัน แน่นอนว่าน้ำผึ้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย แต่มีปริมาณต่ำมากและไม่มีผลต่อการเผาผลาญอย่างมีนัยสำคัญ
นี่หมายความว่าควรลืมน้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถเพิกถอนได้หรือไม่? ไม่มีคำตอบเดียวที่เหมาะสำหรับทุกคน ปริมาณน้ำผึ้งที่ผู้เข้าร่วมการศึกษาบริโภคนั้นเท่ากับประมาณ 7.5 ช้อนชาต่อวัน สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างชัดเจนในตัวบ่งชี้สุขภาพแม้ในกลุ่มที่มีความไวต่อกลูโคสตามปกติดังนั้นจึงสามารถพิจารณาปริมาณนี้มากเกินไปได้อย่างปลอดภัย แต่ถ้าคุณมีสุขภาพแข็งแรงมีความไวต่ออินซูลินตามปกติไม่มีปัญหาการเผาผลาญและไม่มีน้ำหนักเกินคุณก็แทบจะไม่จำเป็นต้องมีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดมาก O Keto รุ่นเสรีแนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรต 50-60 กรัมต่อวันหรือประมาณ 10% ของแคลอรี่ทั้งหมด และถ้าคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้บางส่วนมาจากน้ำผึ้งหนึ่งหรือสองช้อนชาก็คงไม่มีอะไรผิดปกติ แต่ถ้าคุณมีน้ำหนักเกินอย่างมีนัยสำคัญความดันโลหิตสูงภาวะดื้ออินซูลินสูงเบาหวานหรือโรคล่วงหน้าก็ควรหลีกเลี่ยงน้ำผึ้งโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับน้ำตาล HFCS และอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงอื่น ๆ
