การกินไขมันทำให้น้ำหนักเกินจริงหรือ?

คุณอ้วนจากอาหารที่มีไขมันหรือไม่? การกินอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันเช่นกาแฟเนย (เรียกว่า "กาแฟกันกระสุน") ทำให้คุณมีน้ำหนักเกินหรือไม่? คำตอบสั้น ๆ คือใช่และไม่ใช่

ถ้าคุณผอมแล้วการกินไขมันก็ไม่น่าจะทำให้อ้วนได้ หากคุณเป็นโรคอ้วนหรือมีน้ำหนักเกินใช่แล้วการรับประทานไขมันมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การกักเก็บไขมัน แคลอรี่ไม่ใช่ปัญหาหลักเหตุผลอยู่ที่สรีรวิทยา

ขอพูดนอกเรื่องหน่อย อาหารคีโตเจนิก / คาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูง (LCHF) หมายถึงแคลอรี่ส่วนใหญ่ที่ได้รับเป็นไขมัน โดยทั่วไปเชื่อกันว่าผู้สนับสนุนอาหารดังกล่าวควรกินจนกว่าพวกเขาจะรู้สึกอิ่มไม่มีอะไรมาก แต่ด้วยเหตุผลบางประการบางคนคิดว่านี่หมายถึงการเพิ่มไขมันส่วนเกินให้กับทุกสิ่งที่คุณกิน การปรุง "ระเบิดไขมัน" ขนมหรืออาหารที่มีไขมันสูงเช่นกาแฟกันกระสุน - กาแฟที่ใส่เนย (เนยน้ำมันมะพร้าว ฯลฯ ) มีคนที่เชื่อว่ามันทำให้น้ำหนักลดช้าลงในขณะที่คนอื่น ๆ รู้สึกว่ามันตรงกันข้าม เกิดอะไรขึ้น?

ตัวกระตุ้นหลักสำหรับการเพิ่มน้ำหนักคืออินซูลิน เมื่อคุณเพิ่มไขมันในร่างกายร่างกายของคุณจะตอบสนองโดยการหลั่งฮอร์โมนที่เรียกว่าเลปตินซึ่งจะส่งสัญญาณให้ร่างกายหยุดเพิ่มน้ำหนัก นี่คือตัวอย่างของความคิดเห็นเชิงลบที่ออกแบบมาเพื่อป้องกันโรคอ้วนมากเกินไป นี่เป็นกลไกการอยู่รอดที่สำคัญเนื่องจากสัตว์อ้วนที่ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างรวดเร็วจะถูกกิน เหตุใดสิ่งนี้จึงไม่สามารถใช้ได้กับมนุษย์?

อินซูลินและเลปตินเป็นตรงกันข้าม ฮอร์โมนตัวหนึ่งบอกให้ร่างกายกักเก็บไขมันไว้ในร่างกายและอีกตัวบอกให้หยุด หากเรายังคงกินน้ำตาลเช่นฟรุกโตสเพื่อกระตุ้นให้เกิดภาวะดื้ออินซูลินและรักษาระดับอินซูลินให้สูงเราก็จะกระตุ้นการผลิตเลปติน โดยธรรมชาติแล้วฮอร์โมนที่อยู่ในระดับสูงอย่างต่อเนื่องจะนำไปสู่การลดความไวของตัวรับฮอร์โมนและการพัฒนาความต้านทาน ดังนั้นเลปตินที่อยู่ในระดับสูงอย่างต่อเนื่องจึงนำไปสู่การดื้อยาในที่สุดซึ่งเรามักจะเห็นในโรคอ้วนธรรมดา ตัวอย่างเช่นคนผอมมักจะไวต่อเลปตินในขณะที่คนอ้วนจะดื้อยา

สรีรวิทยาของการบริโภคไขมัน

จำไว้ว่าร่างกายมีเชื้อเพลิง 2 ประเภท: คุณเผาผลาญน้ำตาลหรือเผาผลาญไขมัน เมื่อคุณกินคาร์โบไฮเดรตพวกมันจะเดินทางไปที่ตับจากนั้นเดินทางผ่านหลอดเลือดดำพอร์ทัลและกระตุ้นการผลิตอินซูลิน เป็นการบอกให้ร่างกายเริ่มเผาผลาญน้ำตาลและเก็บส่วนที่เหลือไว้เป็นไกลโคเจนหรือไขมัน

ไขมันในอาหารมีวิถีการเผาผลาญที่แตกต่างกัน มันถูกดูดซึมในลำไส้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่า chylomicrons ผ่านระบบน้ำเหลืองเข้าไปในท่อทรวงอกและเข้าสู่การไหลเวียนของระบบโดยตรง (ไม่ใช่ในการไหลเวียนของพอร์ทัลของตับ) จากนั้นมันจะเข้าสู่เซลล์ไขมันซึ่งจะถูกเก็บไว้ กล่าวอีกนัยหนึ่งไขมันไม่ส่งผลต่อตับดังนั้นจึงไม่ต้องการความช่วยเหลือจากอินซูลินและไปที่ไขมันโดยตรง

นี่หมายความว่าการกินไขมันทำให้น้ำหนักเกินใช่หรือไม่? ไม่ไม่อย่างแน่นอน ก่อนอื่นลองใช้คนผอม (leptin sensitive) เป็นตัวอย่าง จำเรื่องราวของการทดลองแคลอรี่ 5,000 ของ Sam Feltam ได้หรือไม่? เขากินแคลอรี่จำนวนมากต่อวัน แต่น้ำหนักไม่เพิ่มขึ้น (ไขมัน 53%, ทานคาร์โบไฮเดรต 10%) เนื่องจากคุณกินไขมันมาก ๆ มันจะถูกเก็บไว้ในเซลล์ไขมันโดยไม่ส่งผลต่ออินซูลิน เมื่อไขมันสะสมเพิ่มขึ้นเลปตินก็จะถูกผลิตออกมามากขึ้นเช่นกัน เนื่องจากคนผอมไวต่อเลปตินเขาจึงหยุดกินอาหารเพื่อลดน้ำหนักตัว หากคุณบังคับให้ร่างกายกินอาหารเหมือนแซมการเผาผลาญของคุณจะเพิ่มขึ้นเพื่อเผาผลาญแคลอรี่ส่วนเกินเหล่านั้น

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคนที่มีน้ำหนักเกินเริ่มกินไขมันมากขึ้น?

ตอนนี้ให้พิจารณาสถานการณ์ที่คล้ายกันสำหรับคนอ้วนที่ดื้อต่อเลปติน เมื่อคุณกินไขมันมากอินซูลินของคุณก็ไม่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม "ระเบิดไขมัน" เหล่านี้จะส่งตรงไปที่ไขมันในร่างกายของคุณ คุณตอบสนองโดยการเพิ่มระดับเลปตินในเลือดของคุณ แต่นี่คือความแตกต่าง: ร่างกายไม่สนใจ มันทนต่อเลปติน นั่นหมายความว่าการเผาผลาญไม่เพิ่มขึ้น ความอยากอาหารไม่ลดลง ไม่พบผลประโยชน์ของอาหาร และใช่คุณจะต้องเผาผลาญไขมันส่วนเกินที่กินเข้าไปในที่สุด

ปรากฎว่าถ้าคุณเป็นคนผอมและไวต่อเลปตินการกินไขมันมาก ๆ เช่นชีสส่วนใหญ่จะไม่นำไปสู่ความอ้วน อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักและมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน / อินซูลิน / ภาวะดื้อเลปตินการเพิ่มไขมันในอาหารเป็นความคิดที่ไม่ดี... ขอให้ชัดเจนอีกครั้งว่าเราไม่จำเป็นต้องกลับไปใช้แนวคิดที่ล้าสมัยไร้ประโยชน์และการนับแคลอรี่ โรคอ้วนเป็นความไม่สมดุลของฮอร์โมนไม่ใช่ความไม่สมดุลของแคลอรี่

ทำอะไรแทนได้บ้าง? การทานคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นไม่ใช่ทางเลือกของเรา การเพิ่มปริมาณโปรตีนก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน ตามที่เรากำหนดไว้ไม่คุ้มที่จะกินไขมันเพิ่ม แล้วยังเหลืออะไรอีก? เรายังมีความอดอยาก

ในสถานการณ์เช่นนี้คุณอาจเริ่มกังวลเกี่ยวกับการขาดสารอาหาร ท้ายที่สุดแล้วทุกคนมักจะพูดถึงเนื้อหาของสารอาหาร ทำอย่างไรให้ได้รับสารอาหารมากที่สุดโดยมีแคลอรี่น้อยที่สุด? ฉันเห็นว่านี่เป็นการทดแทนแนวคิด ถามตัวเองว่าคุณกังวลอะไรมากกว่ากัน: การรักษาโรคอ้วนหรือการขาดสารอาหาร? หากคุณเลือกที่จะรับการรักษาโรคอ้วนให้กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณไม่ต้องการสารอาหารเพิ่มเติม คุณต้องการให้น้อยลง

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการขาดสารอาหารแทนให้ปฏิบัติต่อข้อบกพร่องทางโภชนาการ แต่ขอให้ชัดเจน - สิ่งนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการรักษาความปลอดภัย หากคุณกังวลให้พูดว่าวิตามินซีเพราะคุณเป็นโรคเลือดออกตามไรฟันพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มคุณค่าอาหารของคุณด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี แต่วิธีนี้จะไม่ช่วยให้คุณรักษาโรคอ้วนได้

ปัญหาโรคอ้วนและปัญหาการขาดสารอาหารแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง อย่าสับสนกับพวกเขา เรารักษาโรคอ้วนไม่ใช่โรคเหน็บชา ดังนั้นฉันจึงกังวลเกี่ยวกับการย้อนกลับภาวะ hyperinsulinemia / การดื้อต่ออินซูลิน / การดื้อต่อเลปติน ดังนั้นหากคุณดื้อต่อเลปตินไม่การเพิ่มไขมันในอาหารของคุณจะไม่ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

ระเบิดไขมันเป็นความคิดที่ไม่ดีสำหรับคุณ

—
ดร. เจสันฟุง